震撼舌尖的赫哲十大碗,赫哲族主食是什么_塔拉

2019-09-11 17:53栏目:永利总站

赫哲族属渔猎经济文化类型,从古至今“夏捕鱼作粮,冬捕貂易货”,只有少数人兼营农业生产,渔猎经济,决定了赫哲族的物质文化和饮食特点。主食赫哲人人的主食是各种鲜鱼…

赫哲族世居我国东北边陲,拥有古老而神秘的民族文化。他们以渔猎为生,栖息于白山黑水之间。三江流域盛产的“三花五罗”为其饮食提供了特色食材,独特的自然条件及生产生活方式,造就了赫哲民族独特的饮食文化。

赫哲族属渔猎经济文化类型,从古至今“夏捕鱼作粮,冬捕貂易货”,只有少数人兼营农业生产,渔猎经济,决定了赫哲族的物质文化和饮食特点。主食赫哲人人的主食是各种鲜鱼、鱼披子、鱼干、鱼籽干和各种干、鲜兽肉,吃法多种多样。赫哲人食鱼方法风味独特多样,有烤鱼、炒鱼毛、刹生鱼、晒鱼,尤以大玛哈鱼加工成鳇鱼骨,鳇鱼筋为名贵。美食生鱼塔拉卡塔拉卡就是刹生鱼,这是用来招待客人的上菜。塔拉卡是用鲤、鲩、鲟、鳇、鳙等鱼加菜调料制成的清香爽口的佳肴,反映了赫哲族的热情好客。

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赫哲十大碗

同江独有,溯自久远

鲜为人知的“赫哲十大碗”,同江独有,溯自久远。

从前,在街津山脚下住着十户人家,每逢节日,每家便做出一道拿手好菜,集中起来组成一桌宴席,供邻里分享,既有十全十美之意,又有邻里和谐之情。于是,便有了“赫哲出宴席,一桌十大碗”的说法,“赫哲十大碗”由此而来。

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赫哲”碗“的渊源

今宵更有龙江月,照出赫哲满碗花

赫哲人的传统餐具包括木勺、木碗、鹿骨筷等,如有贵宾登门,赫哲人便拿出金碗款待宾客,金碗刻有云纹、山水、花朵、鸟兽等图案,精美无比。“碗”见证了赫哲人的淳朴好客,豪爽热情。

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“赫哲十大碗”三大特色

强势来袭,震撼舌尖

食鱼之生

食生鱼是赫哲人最喜欢的吃鱼方式,生吃方法之多、沾汁之丰富,即体现了原始时期祖宗的饮食方式,又照顾了现代人的味蕾。

赫哲生鱼在生熟程度上可以分为半生和全生。半生吃法的代表菜为塔拉哈,全生吃法里最具特色的为鱼刨花。

食鱼之全

取材于自然,依赖于自然,赫哲人以自然为神,以万物为信仰。怀着一颗感恩之心,赫哲人不肯浪费一丝可以食用的食材。赫哲人用一条鱼可以做一桌全鱼宴,油炸鱼鳞,凉拌鱼泡鱼皮,鱼头豆腐,清炖鱼骨架等等,在别人看来的边角料在赫哲人眼中都是宝。

食鱼之鲜

居于江边,食鱼之鲜。得天独厚的地理位置,唾手可得的自然食材,注定了赫哲人只需用简单的方式就可以品尝到最鲜美的鲜鱼。清蒸、清炖,并不是什么烹饪密法,但是一个清字,却大大体现了赫哲餐饮的食材新鲜,江鱼肉质比较大多海鱼肉质更加软嫩,稍不新鲜就容易出现一种草腥味。正因为赫哲人守着黑龙江与松花江这两座宝藏,才能使用如此“奢侈”的吃法。

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传统”赫哲十大碗“

历史悠久,渊源流长

赫哲族早年不耕田,主要从事渔猎生产生活。八九十年前,赫哲族还以鱼和兽肉为主食,小米为辅,以后逐渐改为粮肉各半,现在则已粮食为主。虽然如此,他们仍保持了本民族的渔猎饮食习惯和特色。饮食主要分为生食和熟食两种。生食有鱼干、肉干和新鲜生鱼。新鲜生鱼的吃法较多,主要包括刹生鱼、鱼刨花、塔拉哈等;熟食烹调方法有蒸、烤、煎、炖、煮、炒等。

赫哲十大碗之“赫哲十大传统美食”:刹生鱼、生鱼片、塔拉哈、鱼刨花、冻鱼片、鱼籽、江水炖江鱼、鱼丸汤、稠李子饼、拉拉饭。

刹生鱼

刹生鱼是赫哲人节庆、婚嫁、待客时必不可少的一道名菜,被黑龙江沿岸的人们誉之“天下第一菜”。

过去,赫哲妇女在山中采集野果时发现江葱、山辣椒可以拌着生鱼吃,添加这些山菜后,生鱼味道特别鲜美爽口,这就是刹生鱼的初级阶段。

在刹生鱼中添加一些野果汁,同样是赫哲妇女智慧的结晶,在调料没有传入这里前,缺少调味品的刹生鱼食之无味,赫哲妇女在采集中发现,山上的野果酸甜可口,挤出汁液倒入拌好的刹生鱼中,可使生鱼酸辣爽口、清香怡人。

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生鱼片

把活鱼肉削下,切成薄片,用盐、醋及辣椒油蘸着吃,味道十分鲜嫩可口,是下酒的好菜。可在渔船劳作而吃、可在江岸席地而吃。在赫哲渔村,常用此菜招待客人,原汁原味,乡情浓郁。

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塔拉哈

“塔拉哈”即烤鱼。“塔拉哈”是赫哲语半生不熟的意思。在同江市街津口、八岔赫哲族乡,每逢夜幕降临,黑龙江畔就会燃起熊熊篝火,山水之间回荡起悠扬、古老的赫哲民歌。这时,粗犷豪放的赫哲汉子就要展示自己的绝活儿:为宾客烤制一道鲜美的赫哲传统美食“塔拉哈”。

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鱼刨花

赫哲全生吃法里最具特色的为鱼刨花。鲜狗鱼急冻成柱,在这个状态下扒皮,然后刨成微微卷曲的薄片,即刻上桌。鱼肉雪白,在急冻的形态下,入口冰凉,如同冻硬的冰淇淋。在口腔的温度中融化后,又变成微微劲道的口感。清口开胃,作酒佳品。

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冻鱼片

冬天到赫哲族人家去做客,有两种食物必不可少,那就是烈酒和冻鱼片儿。冻鱼片儿的制作过程十分简单,把新鲜的冻鱼皮剥掉,将鱼肉削成大而薄的片儿,蘸以韭菜花、醋及辣椒油等调和成的沾料食之。不过,可千万别小瞧这剥鱼皮和削鱼片儿两道工序,那可是衡量赫哲族妇女烹调技艺高低的一项标准呢!

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鱼籽

世代渔猎的赫哲族有着与大自然独特的相处方式,不会索取过度而打破自然平衡,所以鱼子酱是极其珍贵的获得。原汁原味的鳇鱼籽、大马哈鱼籽,用盐水过一下,拌上香葱香菜便上桌。口感清香,营养丰富。

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江水炖江鱼

论吃鱼,赫哲人最讲究的就是江水炖江鱼,那叫一个味正。在黑龙江畔,将亲手打的鱼收拾好,把随身带的小锅一支,舀上几瓢清清的江水往锅里一倒,将鱼凉水下锅,略放些街津山上采来的山花椒和江葱,点着随手捡来的柴禾,等开锅时再放一点香菜,哇!鲜美的鱼汤你就喝吧!一边观赏渔舟唱晚,一边品尝可口的鲜鱼,肯定让你的味蕾美不胜收。

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鱼丸汤

赫哲人将新鲜的鱼肉打成鱼泥,用手挤成鱼丸,鱼丸Q弹又紧实,其鲜美滋味难以形容,肉质用冰清玉洁形容亦不为过!

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稠李子饼

稠李子是一种野果,赫哲人叫“英和它”,果实成熟后变为紫黑色,每年阴历七月采摘。赫哲妇女将稠李子在石臼里捣碎,做成巴掌大、一指厚的果饼,然后在火炭上铺置树条子,将果饼放在上面烘烤。果饼烤熟后,放在盛鱼毛的桦树皮筒内,浸在鱼油里,作为节日或者待客的上等食品。

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拉拉饭

拉拉饭是赫哲族的一道美味主食,是用小米或玉米小渣子做成很稠的软饭,拌上鱼松或各种动物油即可食用。

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现代”赫哲十大碗“

碗碗惊艳,口口流香

如今的赫哲族美食已经成为一种时尚元素,备受推崇。赫哲饮食文化随着不断的挖掘和升华也更加厚重。同江市委、政府注重加强赫哲族传统饮食文化的保护传承,注重加快发展赫哲族饮食文化产业,树立同江独特的美食文化品牌,促进江城美食走向全国乃至世界。

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十大碗体验之“得勒乞”

街津口赫哲族乡德勒乞河民俗体验休闲度假区位于同江市东北50公里处,街津口乡卫垦村卫丰屯网滩,地处于第三和第四积温带之间。是街津口赫哲族乡旅游发展圈的辐射地带,也是街津口乡乡村旅游项目重点建设区。总占地面积80万平方米,旅游项目包括:民俗餐饮、休闲观光、水上游乐、界江游、射箭、卡拉OK娱乐、篝火、宿营、烧烤、传统体育项目体验、红色旅游路线等。同时,与街津口乡红色旅游路线相连接,建设成集水上游乐、地面宿营、休闲度假、红色旅游为一体的休闲度假区。在度假区推出赫哲族文化、生态旅游、俄罗斯风情、健康养生、红色旅游等特色品牌。

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十大碗体验之“鲟鳇部落”

鲟鳇部落餐饮服务有限公司创始于2018年3月12日,现有“鲟鳇部落专业江鱼店”、“鲟鳇鱼拌饭快餐店”两家餐饮企业,该公司以发扬鲟鳇文化、传承鲟鳇美食为宗旨,全力将同江鲟鳇鱼之乡、赫哲故里饮食文化,呈现给全国及全世界!

刹生鱼

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塔拉哈

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熏鳇鱼片

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双拼鱼籽酱

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熘鱼段

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凉拌鳇鱼筋

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鳇鱼狮子头

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干炸鳇鱼块

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鱼肉松

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鱼丸汤

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赫哲十碗歌

敬亲朋,敬贵宾

一碗诚心敬亲朋,二碗鱼香满江庭。三碗鱼鲜飘两国,四碗生鲜荡赫风。五碗福寿子孙旺,六碗顺意百事兴。七碗青春永常在,八碗来财八方灵。九碗仙气头上绕,十碗十全赫乡情。

来同江品尝赫哲十大碗,做个有文化的食神!

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