蛋挞的做法,粤式早茶赏心悦目点心

2019-09-11 21:45栏目: 历史文化

蛋挞是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一,广东人喝早餐90%必点蛋挞。蛋挞外层松碎,内层蛋浆香甜。 香港的麦兜也很爱吃蛋挞,曾说出众多有…

图片 1

蛋挞是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一,广东人喝早餐90%必点蛋挞。蛋挞外层松碎,内层蛋浆香甜。

2张图片

香港的麦兜也很爱吃蛋挞,曾说出众多有关于“蛋挞”的名言:留得青山在,哪怕没蛋挞?一言既出,四个蛋挞!本来无一物,何处食蛋挞?一串光阴一串挞。好汉不吃眼前挞。天有不测之风云,人有霎时之蛋挞。人生自古谁无死,留取主垫蛋挞。

“蛋挞是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。”

图片 2

食材明细

蛋挞的做法

主料

原料:低筋面粉135克高筋面粉15克酥油20克奶油奶酪125克清水75克牛奶180克低筋面粉10克蛋黄2粒白糖30克炼乳1勺

  • 低筋面粉135克
  • 高筋面粉15克
  • 酥油20克
  • 奶油奶酪125克
  • 清水75克

制作步骤

辅料

1.将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器,一点点加入水。

  • 牛奶180克
  • 低筋面粉10克
  • 蛋黄2粒
  • 白糖30克
  • 炼乳1勺

2.和成柔软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟。

3.奶油放入保鲜袋中,敲打擀压成薄片。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

4.将松弛好的面团用压面棍擀成长方形,大概是奶油3倍的大小。

蛋挞的做法步骤

5.将擀薄的奶油放在中间,像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。

  • 图片 31将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器,一点点加入水。
  • 图片 42和成柔软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟。
  • 图片 53奶油放入保鲜袋中,敲打擀压成薄片。
  • 图片 64将松弛好的面团用压面棍擀成长方形,大概是奶油3倍的大小。
  • 图片 75将擀薄的奶油放在中间,像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。
  • 图片 86用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0、5CM厚。
  • 图片 97开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折。
  • 图片 108叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。
  • 图片 119取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。
  • 图片 1210开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
  • 图片 1311将面片从较长的这一边开始卷起来,卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
  • 图片 1412蛋挞皮松弛的时候,准备蛋挞水。
  • 图片 1513将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。
  • 图片 1614小火加热至白糖等完全溶化,稍微放凉。
  • 图片 1715将打散的蛋黄倒入奶浆中,调匀即为挞水。
  • 图片 1816模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。
  • 图片 1917将松弛好的面卷用刀切成片,擀成面皮放入模具内轻压,使之贴合;捏好的塔皮里装上蛋塔水。
  • 图片 2018烤箱220度预热10分钟,中层烤约十五分钟。
  • 图片 2119时间到开烤箱,继续上层烤5分钟左右即可。

6.用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0、5cm厚。

7.开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折。

8.叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。

9.取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。

10.开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。

11.将面片从较长的这一边开始卷起来,卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。

12.准备蛋挞水:将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆,小火加热至白糖等完全溶化,稍微放凉。

13.将打散的蛋黄倒入奶浆中,调匀即为挞水。

14.具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。

15.将松弛好的面卷用刀切成片,擀成面皮放入模具内轻压,使之贴合;捏好的塔皮里装上蛋塔水。

16.烤箱220度预热10分钟,中层烤约十五分钟,时间到开烤箱,继续上层烤5分钟左右即可。。

版权声明:本文由永利总站娱乐发布于 历史文化,转载请注明出处:蛋挞的做法,粤式早茶赏心悦目点心